冷冻佐治亚州种植的水果 & 蔬菜

2020年5月15日

Olivia Rader, 佐治亚州种植 Chef

保护全年生长的乔治亚州

在所有的保存方法中,没有一种是容易的er 比冻结. 保存 水果和蔬菜 在没有新鲜感的巅峰 影响f品味是现代冰箱优势的标志之一的东西, 乔治亚州的 农民 熟悉. 随着春天进入夏天,更多的 更多的 新鲜的乔治亚州生产 正在成为 可用 购买 和接 在你当地的杂货店农民市场t, 或农场摘. 农民们正在尽力满足对新鲜农产品的需求 冠状病毒大流行,但 为 持谨慎态度 消费者 在隔离,耐储存 并购买冷冻食品 has 公司投保的 除了生鲜产品销售. 在农民们努力为过剩的新鲜商品寻找出口之际,保护本州最大产业的果实从未像现在这样重要。这些商品原本会直接进入现已关闭的机构和餐馆. 使用 这些 如何冷冻格鲁吉亚最受欢迎的一些地方 水果和蔬菜 so 你可以成功地利用整个农场市场  为你和你的家人在整个夏天创造更健康、更新鲜的食物,所有 同时表示你对我们农民的建站365官方网站s. 

这里有8个妙招,可以让你在寒冷中享受美妙的体验:

  1. 0度确保你的冰箱设置在合适的温度 to 冻结你的食物 快速、 防止任何有害细菌生长. 第二个 免费的Zer温度计对于测量的准确性至关重要 一个内置的. 这 也 有助于监控您的效率 冻结r, 早期发现故障 在你所有的努力都被非自愿的解冻毁了之前.  
  2. 标签 – 在附近放一卷胶带和一个永久性的记号笔 和g养成了标签和约会的习惯 一切 之前 它goes 进冰箱里. 这样,你就能知道手头有什么了对我来说, 标签也有助于激发我对将要做的东西的灵感,而不是依赖于视觉效果——冷冻食品不是 总是 看起来很开胃! 
  3. 部分 -小份单独冷冻,而不是装在大袋子里. 这可以帮助 to 加速除霜过程保持 新鲜事物 只允许你需要的温度. 经过反复解冻和再冷冻的食品由于延长了被污染的时间和频率而有更大的风险e 在“温度危险区域” of 40 - 140度 华氏温度 
  4. 漂白 – 漂白是一种技术 把食物短暂地投入一大锅沸水中,然后转移到冰浴中,立即停止烹饪过程. F或者一些水果和蔬菜,需要焯水  它的质地、味道和颜色使其处于最佳的烹饪或烘烤状态E被关起来. 对于桃子和西红柿,也要焯水 加快了 remov铝的 艰难的外层皮肤s.  
  5. 防止冰箱里燃烧 -虽然冷冻烧焦的食物吃起来并不不安全,但它可能会变得不舒服 和flavor. 食物暴露的时间越长 哪怕是一点点 空气 在冻结温度下食物表面蒸发的水分就越多,创造 一个网络的 空气 口袋, 逐渐 改变 食物的 分子结构Re,因此,结构. La应将食品平放在较厚的冷冻袋中 (扁平包装也有利于堆放和组织) 和 挤压 在较短的时间内,尽可能多的排出空气是足够的e, 但是,如果 你 整个夏天都打算把农产品冷冻起来储藏起来吗 以供来年使用,它是值得的 买一台高质量的真空封口机. 
  6. 可靠的板盘 -在商业仓库, 产品为速冻单冻(单个速冻). 这项技术是 负责的原因 商业冷冻 青豆 比如,草莓就没有 在大块的冰里. 您可以在 先将新鲜的农产品漂洗或焯水,铺在平底锅上冷冻 部分单独 或者分块, 和 然后 把它转移到你的 选择 container. 首先彻底排水,以减少冰晶, 再铺上一层羊皮纸,防止粘连. 
  7. 留下空间 -水结冰时会膨胀s. Ice晶体 将 在食物内部和周围形成形状,所以打包到边缘 一个集装箱的 不推荐如果你不想要印章 或者把盖子炸开. 留下大约一英寸的头部空间 在你的container尤其是在包装汤、炖菜、浓汤、酱汁和其他液态食物时. 这 也 applies to 你r entire 冻结r; try not to pack it too tightly, 因为这减少了空气循环,延长冻结时间,形成更多的冰晶,和 因此 更彻底地改变了口感和味道.  
  8. 对你的冰冻赏金有什么计划吗 – 彻底的评估 如何 想要 用你的生产 之前 你冻结. 使用各种各样的 处理 技术, 不要局限于漂白 和切割在理想的情况下你要把农产品穿在塑身服里冷冻ed to 你的美国联合航空餐 旋转. Sauteing,翻炒蔬菜 和  都是 事先做是有用的 encourage browning first; it 并不理想 尝试 使一团浸湿的 解冻 维达利亚洋葱片. 当使用任何基于热的制备方法时,请制作 确保你的产品已经完全冷却到室温 或冷 之前免费的zi将冰箱其他部分的温度变化降到最低. 准备果泥 用冰块代替冰冻饮料. Saute 的混合 甜椒  洋葱 或调味蔬菜 先分配 为了方便而冻着 味道基本 为 汤、炖菜和调味汁. Pre-spiralize 夏天 squasH,焯水,沥干,单独冷冻. 使自制的 香蒜沙司 与任何 软 草, 慢煮番茄酱或 即使是番茄 粘贴 被冻结了N在冰块托盘里; the options are endless. 

冷冻你最喜欢的乔治亚州农产品的技术:

蔬菜

  • 西葫芦: 冲洗,年代l冰厚,焯水1分钟, 冰冷的冰浴, 平放在平底锅上冷冻,转移到 标签 每加仑的包 
  • 西兰花: 冲洗,cut 头 成小花 和骰子茎漂白的 1分钟, 在冰浴中冷却,沥干, 平放在平底锅上冷冻,转移到有标签的加仑袋中  
  • 甘蓝、羽衣甘蓝: 浸泡,需要时换水去除砂砾. R将叶片从茎上去除,粗切,焯水备用 30秒冰冷的冰浴, s挤出多余的水分,平铺冻结 羊皮纸内衬 将烤盘分成一块块, 转移到一个有标签的加仑袋 
  • 芥菜,萝卜,菠菜: 浸泡,需要时换水去除砂砾. R咳嗽砍, 焯水10秒, 冰冷的冰浴, gently s挤出多余的水分,平铺冻结 羊皮纸内衬 将锅切成块,放入有标签的加仑袋中 
  • 西红柿: C矿石,在顶部和底部都得到一个x,焯水30秒,在冰浴中剥皮, 轻轻挤压去除种子S和果汁放入一个单独的container,剁碎 去皮番茄 在食品加工机里 然后在有标签的夸脱袋中冷冻. Save皮肤, 汁, 种子和果核 自制的番茄 酱汁或 粘贴: c管理预算办公室快乐所有的碎片 在锅里煮 下来 直到很软泥、 压力, 减少,直到达到所需的一致性 在有标签的container中冷冻 
  • 甜玉米: Blanch 整个剥玉米 3分钟后,放入冰浴中, 切断kernels平放在平底锅上冷冻,转移到有标签的加仑袋中. 烤玉米 ——烧烤或 烤 整个 玉米 而将经常 直到烧成斑点和软,切开 内核, 平放在平底锅上冷冻,转移到有标签的加仑袋中. 玉米芯可以 那就用刮过的玉米“奶”做奶油玉米吧 用于库存或作为材料为您的烧烤吸烟者 
  • 维达利亚洋葱: 片 或骰子 和 使成焦糖或 将Saute倒入橄榄油或黄油中,直至呈半透明,铺在平底锅上迅速冷却, 转移到 标签 夸脱袋和冷冻平. 剥洋葱时,保留较硬的外层 对股票  
  • 秋葵: 冲洗,t轮缘木质茎,以免暴露种子, 漂白的整个 3 - 4分钟切成丁,如果需要的话,可以挖出来炸, 平放在平底锅上冷冻,转到有标签的加仑袋. 
  • 辣椒: 冲洗、干燥、r拆卸阀杆,涂上润滑油和r在烤架上或在烤架下用高温烘烤,直到皮肤皱起并变成棕色, 很酷的, 把辣椒放到有标签的夸脱袋里冷冻, 萨尔萨舞, 或辣椒酱. 
  • 甜辣椒: 可以冷冻新鲜或烤. 热烫不推荐. 洗净, t茎、种子和肋骨的边缘, 新鲜切片或切成四分之一 轻 油和烤 400 度 10分钟, 平放在平底锅上冷冻,转移到有标签的加仑袋中. 
  • 新鲜炮击豆类: 冲洗,彻底沥干reeze 平放在一张纸上 锅. 转移到有标签的加仑袋. 
  • 糖豆或雪豆: 冲洗,trim, blanch 1-2 几分钟后,转到冰浴, 沥干水,平放在平底锅上冷冻,转移到有标签的加仑袋中. 

水果

  • 桃子: Bl在滚烫的开水中浸泡30秒,转移到冰浴中,脱皮. 片和冻结 平放在平底锅上. 转移到有标签的加仑袋.  
  • 草莓 – 洗净, 修剪和 s虱子或者冻结整个 上面有冰沙 在烤盘上. 转移到有标签的加仑袋.  
  • 蓝莓 – 冲洗,彻底排干,s铺在平底锅上,然后冻平. 转移到有标签的加仑袋.  
  • 西瓜 – 白色和绿色的果皮去掉粉色的果肉. C将西瓜切成方块,去籽,平放在平底锅上冷冻. 西瓜泡菜 使 用的是斯蒂文·赛特菲尔德主厨的食谱 是我的一个 家庭的 最喜欢的夏日美食-一定要把硬的去掉  从 皮头. 这些食物可以作为调味品、沙拉和饮料食用.  

像往常一样,享受!